霞ヶ浦で育ったナマズは小骨が無くあっさりとした上品な味です

　なまず屋は茨城県行方市の霞ヶ浦でアメリカナマズの養殖・販売を主に行っております。ナマズ以外にも鮎、エビ、フナ、その他水産物および加工品等を取り扱っております。
　祖父の代から霞ヶ浦での漁を営み、鯉や鮒などの淡水養殖に切り替わっていき20年ほど前からナマズ 養殖に力を入れています。

　アメリカナマズは、綺麗な白身であっさりとした上品な味です。また、日本ナマズに比べて身の取れる量が多いです。効能としては、癌の発生を抑えたり、皮膚や粘膜を守る働きがあると言われています。また、肝機能を高めたり、視力を保つのを改善する作用があるとされます。

なまず屋のナマズ養殖

　昔はナマズを卵を孵化させて養殖していたが、現在は霞ヶ浦天然水域に小さい稚魚がいるので取って養殖場でエサを与えながら大きくしています。稚魚から約5年ほどで出荷されます。生き物なので様子を毎日観察しなければいけません。魚やストレスや環境変化などで病気になってしまうので変化を見逃さないようにしています。

　五年間決められたエサを与え、加工前には7日以上しめいけすの地下水で畜養するので臭みは全くありません。地下水で畜養すると身が引き締まり、さらに美味しさが増します。

しめいけすで７日以上畜養されたナマズをまずは三枚におろします。

ナマズの皮を専用の機械で剥いでいきます。

皮を剥いた白身をビニールの袋に入れて空気を抜き、新鮮な状態で真空パックにします。そのあとに冷凍することによって賞味期限を半年もたせることが出来ます。

　「ナマズと聞くとイメージだけで敬遠してしまう方がいらっしゃいますが、世界的に見るとポピュラーな食材です。綺麗な白身はあっさりしていて、ナマズの薄造りはフグにも負けない美味しさだと自負しています。」

　「今は何か所かの道の駅で販売していますが、もっと多くの人に手にとっていただきたいです。茨城にナマズありといわれるくらいになれるように魅力的で美味しい商品の開発に力を入れていきたいと思います。」

【なまず屋の代表：野原吉伸】