地元・茨城の美味しい大豆を使った豆腐づくりをしています

　佐白山のとうふ屋は茨城県笠間市の佐白山の麓にあり大豆の美味しさを追求し続けています。
　毎日、美味しい大豆を生産する生産農家さんの汗に感謝しながら、お客様の美味しいといった笑顔が生まれる顔を思い浮かべながら、皆が笑顔になれる美味しい豆腐づくりに情熱を注いでいます。
　こだわりを持って作る豆腐をぜひ、ご賞味ください。

　いつも美味しい豆腐を多くの皆さんに食べてもらえるように、佐白山のとうふ屋では朝５時３０分から豆腐づくりを開始します。大豆は厳選した国産大豆や地元のものにこだわり、水は佐白山から出るとても美味しい水を使っており、にがりも天然の国産にがりを使っています。

　佐白山のとうふ屋では、本当の昔ながらの伝統食「豆腐」を作っています。日本の伝統文化を守るという役目を担うため、一切の妥協なく、今日も皆様に大豆の風味・甘さを生かした美味しい豆腐をお届けします。

茨城県産の在来種「たのくろ豆」を使用
　昔から代々作り続けられ茨城県の風土に最も適した大豆「たのくろ豆」を使用しています。

美味しい佐白山の伏流水を使用
　佐白山の麓にある井戸水は良質で甘みのある美味しい水です。

国産の天然ニガリを100％使用
　最も美味しい豆腐を作ることを目的に天然ニガリにこだわります。

超適温一発寄せによる一瞬の職人業
　豆乳にニガリを入れるときに均一に撹拌し、１回で寄せる技術が豆腐の美味しさを左右します。

食の安全への取り組みＨＡＣＣＰ
　HACCPによる厳重な衛生管理で豆腐づくりをしています。

お客様と生産の現場をつなぐ
　お客様と生産の現場を繋ぐものとして、国（農林水産省・経済産業省）の施策である農商工連携の認定を受けています。

　茨城の美味しい大豆を使った豆腐を作るため、茨城の風土に合った、茨城で作るには最高の在来種「たのくろ豆」を生産農家の方と手を携えて「たのくろ豆」本来の風味、甘み、味を引き出す取り組みをしております。「たのくろ豆」を使った豆腐は茨城が誇れる一品です。生産者の農家さんが丹精込めて作った大豆そして、確かな職人の技術で作られた他とは違う豆腐をご賞味ください。

　東日本大震災後、ある方から「茨城県が震災で疲弊してしまった、こんな調子ではいけないから、茨城を誇れるような新しい豆腐を作ってくれ」と依頼が来ました。

そのとき「よし、俺はやってやる」と奮起しました。

　「新しい豆腐」を作ってくれということだったので、今まで使われたことのない大豆を使おうと意を決しました。しかしながら20年前のデータしかなく、その小さな手がかりをもとに自分の足で探し歩きました。方々茨城の在来種を探し回り、やっとのことで茨城在来種「たのくろ豆」を作る生産者の方に出会え、その大豆を使って豆腐を作ってみたら、今まで味わったことのないものすごく美味しい豆腐ができました。あの感動は忘れられません。

　この「たのくろ豆」を多くの方に知ってもらいたい、まずは地元に人たちに地元の良さを知ってもらいたいという想いから、地域の皆さんと「たのくろ豆」を一緒に植えて、草を刈って、収穫して枝豆を食べて、豆腐を作る、『カサマメプロジェクト』を立ち上げました。
　それから昔ながらの手法で大豆本来の風味や甘みを引き出せるように素材、手法にこだわりを持ち続け日本の伝統文化を継承しています。