ウメはバラ科サクラ属の木になる実で、熟しても甘くならず強い酸味が特徴の果実です。主に梅酒や梅干しの材料などにされる事が多く、古くから親しまれてきた果物です。ウメは用途に応じて色々なタイプがあります。粒の小さな小梅や、色が青く、まだ未熟なうちに収穫し、主に梅酒などに使う青梅、そしてある程度色付くまで熟してから収穫され、主に梅干しに使われる完熟梅のタイプがあります。
| 品種 | 成熟期 | 果重 | 特徴 |
| 白加賀 | 6月中旬～下旬 | 25～30ｇ | 関東地方で多く見られる品種(梅酒、加工用)
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| 豊後 | 7月中旬～ | 40～60g | 北陸、東北地方産が多い品種（梅酒、砂糖漬け） |
| 藤五郎 | 7月上旬～ | 22～27g | 中粒で梅酒、梅干向き
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| 南高梅 | 6月中旬～下旬 | 25～30g | 梅干で人気No1 |
| 高田梅 | 7月上旬～ | 30～50g | 梅漬けとして最高の品種 |
| 小梅 | 5月上旬～6月上旬 | 4～5g | 花数が多く1本でも収穫できる。 |
青梅が多く出回る時期
6月から7月
青梅の見分け方
青梅は傷や変色が無く、青々とした綺麗な色の物を選びます。粒の大きさは揃っている物が良いです。触った時に果肉が引き締まって固い物を選んでください。小梅の場合はカリッと仕上げたいので、未熟な青い状態の物を選びます。漬かり具合を揃える為にも、なるべく粒のそろったものを選んでください。
青梅の保存方法
ウメは収穫後も追熟が進みます。買ってきたらなるべく早く加工するようにしてください。また、冷蔵庫に入れると低温障害を起こし、茶色く変色したりするので、加工するまでは新聞紙などに包み涼しいところに置いておきます。
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