山梨県は桃の出荷量がもっとも多い県です。山梨県に次いで多いのが福島県です。グループ会社の石岡中央青果市場では７月に入り桃の出荷が本格的に始まります。桃の大産地である山梨県の生産者さんの桃は通常の桃に比べ収穫するタイミングを3～4日遅くらせ、木で追熟させ完熟になってから収穫し、出荷しているため糖度は高くとても食味の良い桃になってます。糖度はおよそ15～16度です。桃の品種は7～8種類ほどあり、大きさは品種によって大小さまざまです。

桃が多く出回る時期

7月頃

主な産地および組合・生産者数

• 山梨県の生産者さん　2名

桃の見分け方

ふっくらときれいな丸みをしていて、全体的に紅く色づいているものを選びましょう。皮の色は濃いほうが甘味があり、色の濃い部分に白い点々が出ていればよりベター。また果皮全体にうぶ毛があり、香りの強いものがおいしい桃です。

桃の保存方法

桃は室温に置いておくと果肉がやわらかくなるので、かたい桃は新聞紙などで包み風通しのよいところで常温保存しておきます。冷やしすぎると甘味が落ちるので、食べる2～3時間前に冷蔵庫の野菜室へ入れるとよいでしょう。軽くふれて、やわらかみを感じれば食べ頃です。なお熟した桃は傷みやすいので、早く食べきりましょう。

旬菜ichiba陣屋門のシェフおすすめメニュー

桃とバニラアイス添え

桃の大産地である完熟桃を使ったデザート。糖度が高い桃なのでさっぱりとしたアイスクリームを載せました。

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