根みつば
畑などで日光に当てないよう土を寄せて軟白栽培したもので、茎は白くて太め。糸三つ葉より風味が強く、歯ごたえがあります。お浸しや和え物などにするとシャキシャキした食感が楽しめます。3～4月頃が旬です。
切りみつば
根株をハウスなどで日光に当てず軟白栽培したもので、収穫時に根元をカットしています。茎は白くて細めでやわらかく、やさしい食感と上品な香りが持ち味です。お吸い物やお正月の雑煮など幅広く使われます。12～2月が旬。
みつばが多く出回る時期
12月～4月頃
みつばの見分け方
葉が鮮やかな緑色で香りが強く、葉、茎とも張りがありみずみずしいものを選びましょう。葉が黄色がかっていたり、茎が半透明になっているものは鮮度が落ちています。茎の白い根三つ葉と切りみつばは、茎にツヤがあるかどうかもポイントです。
みつばの保存方法
みつばは日持ちしないので早めに使い切りましょう。新聞紙などで包んでポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。乾燥防止のため新聞紙を軽く湿らせるか、根の部分を湿らせたキッチンペーパーを巻いておくとよいでしょう。また、適当な長さに切って、湿らせたキッチンペーパーを敷いた保存容器に入れておくという方法もあります。いずれも3～4日を目安に。乾燥すると香りが落ちます。
みつばの食べ方
汁物や丼物の彩り、かき揚げ、お浸し、炒め物など。糸三つ葉と切り三つ葉は、生のまま吸い物や丼、茶碗蒸しなどに散らして風味付けに。ゆでる場合は香りが飛ばないよう、熱湯に軽くくぐらせる程度にしておきましょう。天ぷらやかき揚げにしても香り豊かで美味です。
旬菜ichiba陣屋門のシェフおすすめメニュー
みつばの卵とじ
みつばの香りを楽しめる料理です。おかずはもちろん、酒のつまみにも最適です。
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